COCKTAIL DI GAMBERETTI
Altra portata per una serie di antipasti tutti a base di pesce. La salsa rosa che in genere viene utilizzata per questo cocktail l'ho inventata avendo in casa un tubetto di quel concentrato di pomodoro insaporito alle verdure tipo Ortolina. Volendo si può accompagnare con crostini.
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INSALATONA ESTIVA
Leggera, fresca fresca e lascia un sapore frizzante in bocca.
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PANZANELLA
Antico piatto povero contadino ma buonissimo. Fresco, facile e sempre graditissimo. Io lo offro spesso nelle cene in giardino d'estate ai miei ospiti come antipasto. Si può preparare in largo anticipo, se avanza è buono anche il giorno dopo è bello a vedersi e si può spaziare con gli ingredienti.
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MINI MOZZARELLE IN CARROZZA
E' una ricetta facile facile ma farà un grande effetto. Sono irresistibili e una tira l'altra.
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SPAGHETTI ALLO SCOGLIO
Come presentare i classici spaghetti nel cartoccio in maniera un po' nuova? Buoni da leccarsi veramente le dita!
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TEGLIA DI VERDURE SUPERLATIVE
Teglia di verdure molto appetitosa, piatto uscito per caso a causa di un avanzo di pesto ai pomodori secchi, queste verdure si possono usare per contorno, per condire pasta o riso, oppure dei buonissimi crostoni, freddi o caldi, buone anche fredde specialmente in estate...
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PIATTI CERTIFICATI OSTERIA LE LOGGE - SIENA - CATEGORIA: A.ACCADEMIA
cucchiai d?olio d?oliva, sale, pepe, una scodella di brodo, pane non salato. Tritate la cipolla e fatela imbiondire nell?olio. Ponete la milza nella padella e appena avrà perso il suo colore unite il vino bianco secco e finite di cuocere. Togliete dal fuoco ed aggiungete acciughe e capperi battuti molto fini fino a ridurre tutto in poltiglia...

PIATTI CERTIFICATI IL FOCOLARE DEI 5 SENSI - CHIANCIANO TERME (SI) - CATEGORIA: A.ACCADEMIA
Cosa ci vuole per 6 persone e come si fa: tritare una cipolla (nel periodo primaverile meglio un cipollotto fresco) e mettere a soffriggere in un tegame preferibilmente di coccio con un goccio di olio di oliva senese e 100 g. di lardo tritato o rigatino nostrano tagliato grossolanamente...

PIATTI CERTIFICATI RISTORANTE TORRE DEL SARACINO - VICO EQUENSE (NA) - CATEGORIA: A.ACCADEMIA
Pulire le cozze e farle aprire in una pentola con 250 cl d?acqua, coperte e a fuoco lento, facendo attenzione a non cuocerle troppo. Sgusciarle e conservarle nella loro acqua passata al passino. Preparare la salsa rosolando l?aglio, l?olio ed il peperoncino; successivamente aggiungere il prezzemolo tritato ed il timo e subito dopo versare l?acqua di cottura delle...

PIATTI CERTIFICATI RISTORANTE SANTA MARIA - SARNO (SA) - CATEGORIA: A.ACCADEMIA
Dopo aver lavato, tagliato a pezzetti e messo con il sale per 15 minuti tutte le verdure, rosolarle in un tegame possibilmente di coccio, a fuoco molto lento. Aggiungere la carne, rigirandola di tanto in tanto, sfumandola con del vino bianco e versare i pomodori. In abbondante acqua salata far cuocere i mezzi ziti, non appena pronti scolarli e aggiungerli al sugo...

PIATTI CERTIFICATI RISTORANTE LA LEGGENDA DEI FRATI - MONTERIGGIONI (SI) - CATEGORIA: A.ACCADEMIA
Sbollentare in abbondante acqua salata, per qualche secondo, i pomodori e poi immergerli in acqua e ghiaccio per fermare la cottura. Togliergli la buccia esterna e con l'aiuto di uno scavino togliere i semi dall'interno.
Cuocere il baccalà pochi minuti ricoperto di latte, con uno spicchio d'aglio e del timo e un cucchiaio d'olio...

PIATTI CERTIFICATI VECCHIA TRATTORIA DA TONINO - CAMPOBASSO - CATEGORIA: A.ACCADEMIA
Mondare le coste dei carciofi privandole dei filamenti, spezzettarle, lavarle e cuocerle nel brodo. Amalgamare contemporaneamente la carne, l'uovo, la mollica, il formaggio, l'aglio e il prezzemolo tritati finemente, il sale e, prendendone tra le mano una piccola porzione alla volta, formare delle polpettine da aggiungere al brodo. Distribuire...